菜肴特色
白金汉爵大酒店是以海鲜为主的宾馆菜系，汉爵集团麾下的餐饮品牌“阳明”是蝉联十五届的中国餐饮百强，以擅制海味陆珍著称，尤以巧烹透骨新鲜的海鲜佳肴见长，活色鲜香，原汁原味。
汉爵麾下有菜肴研究所专事菜肴的研发，集十三年之人力物力，不仅独创了一套中餐的标准化流程，而且对菜肴的色、香、味、形，器都进行了深入细致的研究，制定了菜肴评定8把尺度和菜肴制作《九阳真经》。
汉爵认为，中国菜肴，讲究色、香、味、形，器，五者都很重要，但其间仍有主次，最重要的，是味。原料的新鲜是汉爵追求本味之鲜的基本前提。海味要透骨新鲜，鱼类要活杀现吃。调味是烹制佳肴的根本。调味的原则是突出原来的本味，使一物各献一性，一碗各成一味，达到“浓而不腻，淡而不薄”的标准。在烹饪过程中，对有味的原料，一定要把原料鲜美本味突出来，得到充分的显露；对无味的原料，则必须通过调味品和调味手段，充分使之入味，变无味为美味。调味之道在于“一加一减”，即无论是用加热手段调味，抑或用料、用刀、用芡等综合手段调味，其关键之法是去掉原料的异味，保持和增加原料的美味。
汉爵治馔，并不局限于一个菜系，如“渔家烤白蟹”是正宗宁波菜做法，白蟹以菜卤清蒸，如此烤出来的白蟹肉质鲜嫩，以咸托鲜，鲜而入味。而汉爵的各种提鲜汤类，却吸收了潮菜乃至鲁菜的制汤调味要诀。如以鸡脚、肉排、翅骨、火腿等熬制的“翅汤”，以老母鸡、火腿等熬制的“上汤”，冬菇等菌类熬制的“菌汤”，以黄豆、黄豆芽、笋熬制的“素汤”……汉爵认为，味精是化学合成的调料，对人体有危害，所以在烹制各种味型的汤菜时，以这种秘制汤料提鲜既是汉爵健康饮食理念的体现，也是汉爵菜肴讲究原汁原味的体现。
浙公网安备 33028202000664号