做好餐饮销售的几种意识

慈溪白金汉爵大酒店   沈建军

我从事酒店服务行业已经很久了，这完全源于我对餐饮行业的热爱与真挚，忠于自己的事业是我不变的初衷。餐饮销售的管理方法很多，但我认为首先应强调以下几个意识：

培训意识：销售培训就是要为酒店餐饮建立一支有意识、讲文明、懂规范、具备专业知识的高素质“销售部队”。不管是入门员工，还是老员工，我们的培训都极为重要。销售部作为酒店餐饮方面的第一形象，直接面对客户，所以在仪容、礼节、服务方面必须是一流的，只有这样客人才会感觉到酒店的形象无可挑剔，经营才会不断提升。所以，我们的培训必须紧紧抓牢，包括视频培训、个人谈话等。

服务意识：客户是我们的服务对象，他们的潜在需求可能在隐藏在他们的一举一动甚至眼神之中，所以我要求销售部成员要有捕捉客户表情和眼神的能力，只有这样才能想客人之所想，用心服务，与众不同。

卫生意识：环境卫生对于服务行业极其重要，也是吸引客人的首选条件，订餐、点菜讲求的就是净与美的搭配，净做到了，菜肴的美是水到渠成的。同样卫生的环境也为客人的就餐心情带来了良好的衬托，会给客人以踏实、安心、愉悦的享受。因此，订餐处、点菜房的卫生工作，应分工到位，发现一处不符合要求马上整改。我们要做的是走在客户前面，发现客户难以发现的细小卫生问题，让客户开心愉悦的来酒店消费。

制度与职责：国有国法，家有家规，酒店也一样。在我们身边或许就会存在员工工作时间偷闲的现象，客户看到了就会对我们酒店的印象大打折扣。因此，我们必须做到两点，一是规范约束自己的行为，养成良好习惯；二是尽到自己的职责，比如值班人员需要做好日常例行事务，经理、文员需要管理好我们的销售秩序，做到有赏有罚，没有特例。只有言行规范了，那么我们在客人心中的档次才会上一个台阶。

团队意识：有些时候，我们总会遇到两个或几个人意见相左的时候，在点菜的时候，这是大忌，因为员工之间不经意的一句话，可能就会完全影响到客户的心情和消费欲望。因此团队意识对于我们来说是至关重要的。

推销意识：推销工作对于我们销售部来说是至关重要的，它为我们菜肴销售工作提供了指导方向，同样也是我们感知客户消费方向的一个途径，只有预感到了客户的消费方向，我们才能更好地想客户之所想，让他们满意，让我们得到肯定。例如，有一次客户想宴请重要宾客，但又不知如何点菜，所以我就推荐客户各种金额档次的菜肴类型，据此来确定客户自己的档次以及口味，餐后客户还致电感谢说这次宴请非常成功，下次还会光临，这使我对自己工作产生了极大的成就感。

身为餐饮销售部的总监，管理是我的职责，但用心服务是我的终身追求，即使再苦再累，只要有客人对我们的服务给予肯定，那就是对我至高的评价。